La sicurezza sul lavoro in ambiente alimentare è un argomento di fondamentale importanza, sia per la tutela dei lavoratori che per la salvaguardia della salute dei consumatori. Le normative vigenti impongono regole precise da rispettare per garantire la sicurezza degli operatori e la qualità dei prodotti alimentari. In questo contesto, l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta uno strumento indispensabile per identificare, valutare e controllare i rischi legati alla produzione alimentare. Attraverso la corretta applicazione dell’HACCP è possibile individuare i punti critici del processo produttivo e adottare misure preventive efficaci per evitare contaminazioni microbiologiche, chimiche o fisiche. Questo manuale fornisce una guida completa alle normative sulla sicurezza sul lavoro in ambiente alimentare, spiegando in dettaglio le principali direttive europee e nazionali da seguire. Vengono illustrate le responsabilità degli operatori del settore alimentare, i requisiti igienico-sanitari delle strutture e delle attrezzature, nonché le procedure da seguire per creare un sistema di controllo basato sull’HACCP. Grazie a questo manuale pratico e esaustivo, chiunque lavori nel settore alimentare potrà acquisire le conoscenze necessarie per assicurarsi che il proprio ambiente di lavoro sia sicuro ed igienicamente corretto.