Il documento fornisce una panoramica dettagliata sulle azioni da adottare per prevenire la contaminazione da agenti patogeni negli alimenti, garantendo la sicurezza alimentare. Vengono descritte le principali fonti di contaminazione, i metodi di controllo e le misure preventive da seguire durante la produzione, manipolazione e conservazione degli alimenti. Si forniscono inoltre linee guida specifiche per il controllo degli agenti patogeni più comuni, come batteri, virus e parassiti. La corretta igiene personale e ambientale riveste un ruolo fondamentale nel garantire la qualità e l’incolumità dei prodotti alimentari destinati al consumo umano. Questo documento si rivolge a tutti gli operatori del settore alimentare che desiderano migliorare le proprie pratiche di sicurezza alimentare e proteggere la salute dei consumatori.